Caffè, caffè!


Una bevanda molto apprezzata, con una lunga storia e un attento processo di conversione dai chicchi alle nostre tazze.

Testi di Laura Nicolosi, Camilla Pannone e Roberto Telesca

Lezioni informali di portoghese a cura degli studenti del Dipartimento di Lingue e Letterature Straniere dell’Università degli Studi di Milano, con la supervisione dei docenti Elisa Alberani e Susana Rocha Silva

 

PORTOGHESE

A tradição do café

HISTÓRIA
A história do café transporta-nos até ao século XIII° em Etiópia, mas a primeira evidência plausível do café como bebida, aparece em meados do século XV°, no Iémen. Na verdade, o seu nome tem origem árabe. Lá a planta era conhecida como Kaweh e a bebida foi denominada como Kahwah ou Cahue, que significa Força.

Em 1615, a bebida chegou a Veneza, através de Botteghe del Caffé, responsável também pela difusão das técnicas de torra e moagem do café. Tratada como especiaria e artigo de luxo, a semente negra, antes de se tornar popular na Europa, teve que superar muitos entraves.
Na verdade, o café foi introduzido pela primeira vez como uma mercadoria importante pelo rei João V na antiga colónia portuguesa do Brasil, fazendo do Brasil o maior produtor de café arábica do mundo, na época. Graças às suas relações históricas com o Brasil, Timor, Angola e São Tomé e Príncipe, todos países produtores de café verde, Portugal tem estado na vanguarda da indústria de café.

PROCESSO
Os grãos de café necessitam de passar por um extenso processo de conversão para poderem chegar às nossas chávenas.

Primeiro os frutos maduros são selecionados e apanhados manualmente ou por uma máquina. Os frutos são deixados ao ar livre para que sequem durante 100 dias, sendo necessário mexê-los continuamente. Durante a noite, são tapados para proteção do frio e da humidade. Depois da secagem os frutos são esmagados, para permitir dividir as sementes da película que as envolve.
Depois os grãos são torrados dentro de uma máquina que gira sem parar, de modo a garantir uma melhor torrefação. Alcançada a correta temperatura, os grãos duplicam o volume e começam a emanar o típico “aroma a café”.
Após a torrefação, o café já moído é delicado, por isso, para protegê-lo da ar, luz, calor e humidade, ele é armazenado num ambiente apropriado, onde o dióxido de carbono, que se forma naturalmente durante a torra, se dispersa, mantendo intacto o aroma do café. E para terminar é embalado.

TIPOS DE CAFÉ
O café expresso português caracteriza-se por uma camada de creme de cor avelã, e é denso. O café expresso é a única forma de extrair a essência, fragrância e o aroma mais ocultos no grão de café e de mantê-los sob a espuma. Também ajuda a conservar a temperatura do café na chávena.

A “bica”, ou expresso normal é o mais popular. Mas destacam-se também outros tipos, por exemplo:
Galão – café com leite servido em copo
Meia-de-Leite – café com leite servido em chávena grande, na Itália é caffellatte.
Cheio – expresso com um pouco mais de café, na Itália é o café lungo.
Pingado – expresso com um pouco de leite frio, na Itália é macchiato freddo.
Com cheirinho – com um toque de bagaço e que pode ser tomado como digestivo, na Itália é o café corretto.
Descafeinado – sem cafeína, na Itália é café decaffeinato.

Todas estas variações dão uma ideia do consumo do café: segundo um estudo da European Coffee Federation, 80% dos portugueses bebem café diariamente e cada um deles consome, em média, 2,5 chávenas de café diárias. A maioria fora de casa (60%), contra apenas 20% da média dos moradores dos países europeus. Na Itália não é muito diferente: segundo o Coffee Monitor Nomisma, 95% dos italianos bebe café diariamente e 58% toma uma ou duas chávenas por dia.

Hoje em dia o café faz parte da rotina da maioria dos portugueses e dos italianos: pode-se ir ao café simplesmente para tomar esta bebida e a seguir ler o jornal e dar dois dedos de conversa com amigos ou também para tratar de um assunto com alguém de modo informal; é sempre um bom momento para tomar café!

ITALIANO

La tradizione del caffè

STORIA
La storia del caffè ci trasporta fino al XIII° secolo, in Etiopia, ma la prima traccia plausibile del caffè come bevanda, appare a metà del XV° secolo, nello Yemen. Infatti, il suo nome ha origine araba. Là la pianta era conosciuta come “Kaweh” e la bevanda fu denominata come “Kahwah” o “Cahue”, che significa Forza.

Nel 1615, la bevanda arrivò a Venezia, grazie a Botteghe del Caffè, responsabile anche della diffusione delle tecniche di torrefazione e fresatura del caffè. Considerata una specialità e un articolo di lusso, la semenza nera prima di diventare popolare in Europa, ha dovuto superare molti ostacoli. Infatti, il caffè fu introdotto per la prima volta come merce importante per il re João V nell’antica colonia portoghese del Brasile, facendo del Brasile il maggior produttore di caffè arabico del mondo dell’epoca. Grazie alle sue relazioni storiche con il Brasile, Timor, Angola e São Tomé e Príncipe, tutti paesi produttori di caffè verde, il Portogallo è stato all’avanguardia nell’industria del caffè.

LAVORAZIONE
I chicchi del caffè necessitano di passare attraverso un processo di conversione per poter arrivare nelle nostre tazze.

Prima i frutti maturi vengono selezionati e presi manualmente o con una macchina. I frutti vengono lasciati all’aria aperta per farli seccare per 100 giorni, mescolandoli continuamente. Durante la notte i frutti vengono coperti per proteggerli dal freddo e dall’umidità. Dopo l’essiccazione vengono schiacciati in modo tale da dividere il seme dalla buccia.
Poi i chicchi vengono tostati dentro una macchina che gira ininterrottamente, in modo da garantire una miglior torrefazione. Raggiunta la giusta temperatura, i chicchi raddoppiano di volume e cominciano a emanare il tipico “aroma di caffè”.
Dopo la torrefazione, il caffè già fresato è delicato, dunque per proteggerlo da aria, luce, calore e umidità viene immagazzinato in un ambiente appropriato dove l’ossido di carbonio che si forma naturalmente durante la torrefazione si disperde, ma tendendo intatto l’aroma del caffè e, per finire, viene confezionato.

TIPI DI CAFFÈ
Il caffè espresso portoghese si caratterizza per uno strato di crema di color nocciola, ed è denso. Il caffè espresso è l’unico modo per estrarre l’essenza, la fragranza e l’aroma più nascosti nei chicchi di caffè e di mantenerli sotto la schiuma. Aiuta anche a conservare la temperatura del caffè nella tazza.

La “bica” o espresso normale è la più popolare. Ma vi sono anche altre tipologie, per esempio:
Galão – caffè con latte servito in un bicchiere
Meia-de-leite – caffè con latte servito in una tazza grande, in Italia è il caffellatte.
Cheio – espresso con un po’ più di caffè, in Italia caffè lungo.
Pingado – espresso con un po’ di latte freddo, in Italia macchiato freddo.
Com cheirinho – caffè con un tocco di Bagaço e che può essere preso come digestivo, in Italia caffè corretto.
Descafeinado – caffè senza caffeina, in Italia caffè decaffeinato.

Tutte queste varianti danno un’idea del consumo del caffè: secondo uno studio di European Coffee Federation, l’80% dei portoghesi beve caffè quotidianamente e ognuno di loro consuma, in media, 2,5 tazze di caffè al giorno. La maggior parte fuori di casa (60%), contro appena il 20% della media degli abitanti dei paesi europei. In Italia non è molto diverso: secondo Coffee Monitor Nomisma il 95% degli italiani beve caffè quotidianamente e il 58% beve una o due tazze al giorno.

Al giorno d’oggi il caffè fa parte della routine per la maggior parte dei portoghesi e degli italiani: si può andare al bar semplicemente per prendere questa bevanda e per poi leggere il giornale e fare due chiacchiere con gli amici o anche per parlare di un argomento con qualcuno in maniera informale; è sempre un buon momento per bere caffè!

 

Fontes bibliográficas:

https://www.graogourmet.com/blog/historia-do-cafe/
http://aicc.pt/processo/
http://www.maquinasparacafe.com.br/expresso-italiano-legitimo
https://cultodocafe.wordpress.com/reportagem/
https://winenews.it/it/italiani-pazzi-per-il-caffe-il-58-ne-beve-anche-2-tazzine-al-giorno-a-casa-o-al-bar_385070/
https://www.delonghi.com/pt-pt/produtos/cafe/cultura-do-cafe/historia-do-cafe

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